こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。

今日は、寒天メーカー・伊那食品工業の高橋さんを
招いて、寒天のお話の講習会です。



寒天の歴史・寒天の形状・どうして寒天が固まるのか・
寒天ができるまで・食品以外に使用されている物などなどを
実際に使用されている商品で説明していただきました。

写真右は、羊羹のパッケージに地球の写真？？
羊羹だけ見るとそんな気持ちにもなりますが、
実は今年宇宙食になった羊羹。

実際にはチューブ状の羊羹だそうですが、同じ製造方法で
作った羊羹が市販されているそうです。
もちろんこの中には寒天が使用されているんですね。

　

こうめっちがびっくりしたのはこのボール状の寒天。
特殊な寒天を10％煮溶かして固めると、写真左のスーパーボール
の様に弾力のあるボールに。　４０％煮溶かすと、写真右のような、
象が踏んでも壊れない寒天になるそうです
これはNHKのためしてガッテンというTVでも放映されたそう。

　　

寒天と一言で言っても最近は粉末から
フレーク・顆粒・固形など形態はさまざま。

さらに研究が進んで、固まらない寒天まで登場（写真右)。
固める目的の寒天が固まらないのでは使い物にならないのでは？
という素朴な疑問が・・・でもこれは、ドレッシングなどの
とろみを保つ為に使用されているそうです。なるほど納得。

最近は食品の原材料が気になるニュースが多いので、
なじみのある素材が使用されていると、ちょっぴり安心。


　

お話の合間には、寒天を使ったサラダやゼリー・水饅頭などのご試食。
いろんな作り方で全く違った食感になる事を実感していただきました。

ご参加いただいた皆様はいかがでしたか？
また感想などもお待ちしてます。
またこんな勉強会の開催が決まりましたら、お知らせしますね！

こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。




毎回ホームページでご案内しております、
神戸イグレックプリュスの多田先生の次回講習会が
8月8日（金）に決定しました！

7月はイグレックプリュスの　ピザ専門店が
神戸にオープン予定。
その為に7月はお休みです。

ご参加ご希望の方は、コチラから。お申込みお待ちしております。

ピザのお店もとっても楽しみなこうめっち。
お店の詳細が分かれば、またご案内しますね！

こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。

今日は久々に、坊先生の講習会。
久々の間に、2度も渡仏されていたそう。



というわけで、今回も先生のお店では未発売のケーキを含め、
3品の講習会。
　

モワルーショコラキャラメル　と　タルトスフレアロランジュ　
この、キャラメルのケーキ・・。ノワゼット（ヘーゼルナッツ）の皮を丁寧に、
丁寧に剥いて雑味を落とすと、ヘーゼルナッツ特有の渋みが
押さえられてその美味しさが引き立つケーキに。

右のタルトスフレアロランジュも、フレッシュオレンジを
丁寧に炊いたジャムを敷き詰めたタルト。
上に載せたカスタードは、今のフランスの味。だそう。

素材の味を生かすも殺すも扱い方ですね〜。
そんな事を改めて感じちゃったり。



もう一品は、アーモンドカステラ。　自家製のマジパンローマッセを
使ったシンプルな1品。でもこのきめの細かさ。
翌日食べると見た目の通り、しっとりとしていて、
アーモンドの味もほんのり。　

先生のケーキはとっても美味しい！
のですが、美味しい！だけでは、なかなか皆さんに伝わりませんよね・・・。

もうちょっと勉強します・・

先生のケーキは、神戸でしか食べられませんが、
今度、大阪のユニバーサルスタジオ近くのユニバーサルシティー
に、＋Sweet（プラススイーツ）というスイーツエリアをプロデュース。

坊先生のお弟子さんの『ルプレザンテ』では、先生仕込のケーキも
登場するそうなので、お越しの方は是非立ち寄ってみて下さいね。

先生の講習会は現在満席の為、募集は行っておりません。
　ゴメンナサイ。

こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。

今日は、松島先生の技術講習会。テーマはタフィー（飴）

なかなか家で飴を作る事って、ないけれど、
飴の材料はかなりシンプル。
水と砂糖を煮詰めただけで、ベッコウ飴になるんですね〜。

今日は、その飴の基本の水と砂糖に、
アーモンドやチョコ・生クリーム等を入れたタフィーと
バターを入れたバターボールの作り方の講習会です。



熱いうちにカットするチョコタフィー。もっとアーモンドスライスを
入れてもOKですが、今日は基本の配合で作りました。

熱いうちにする作業のポイントや、作業方法などを
講義して頂いた後は、実際にこのチョコアーオンドタフィーの
実習です。
これ、基本のレシピですが、カリッと香ばしくって、とっても
美味しいんですよ〜。



もう一品のバターボール。実習はありませんが、
煮詰める温度やバターを加えるタイミングなどを
講義。　生徒の皆様には、熱〜い生地の丸め方
を一緒にしていただきました。

松島先生の技術講習会は、基礎研究会を同時に受講又は
終了された方のみがご参加していただける講習会です。

今年から、第二金曜日の午前から、
　第二土曜日の午後に変更となりました。
ご興味のある方＆もう少しお菓子作りを深く知ってみたい！
という方にはご好評の講習会です。

9月開講のご参加受付中　
一緒に勉強してみませんか？

こんにちは。　こうめっちです。

今日は、松島先生の基礎研究会。基本のシュー生地の
お勉強です。

カスタードの炊き方の説明から、絶対に失敗しないシュー生地
作り。　最近のシュークリームはどうしてあんなにボコボコ
と大きいのか・・などなどのお話。

　

基本の配合で作ったシュークリーム、エクレア・バトンシュー・
パリブレストなどなど、絞り方から、クリームのつめ方など、
基本のお菓子はやっぱり奥が深い！！

シュークリームはやっぱりきちんと作ってみたいですよね。
皆様もかなり真剣なご様子。

　　

左はシュークリームで作るスワンの首。　
右が出来上がりのスワンちゃん。
こうやって並べると、なんだか本当にスイスイ泳いでいるような・・



初公開・スワンの後ろ姿。真っ白なスワンも良いけれど、
イチゴを入れるとちょっぴりキュート。
もちろんお味もグレードアップ。

生徒の皆さんからは、やっぱり出来たてのシュークリームは
美味しい！　そうなんです。こうめっちはこの講義の後に
食べるシュークリームが一番好きなのです。

１年で１度食べられる一番大好きなシュークリーム。
基本のおいしいシュークリーム＆作り方学んでみませんか？

基礎研究会は９月開講。　只今申し込み受付中。

基礎研究会受講の方は、同時に技術講習会を受講していただけます。
（実習のみの受講はお伺いしておりません）

技術講習会は今年から、基礎研究会終了後の第二土曜の
お昼から。　１日まるまる、お菓子の勉強してみませんか？