こんにちは。　ブログ担当のうめっちです。

今日は松島先生の基礎研究会。
ゼラチンのメーカーさんを招いてゼラチンやアガーといった
夏向けの凝固剤についての勉強会です。
　


上の写真は左から、
ゼラチンを使って前日作ったグレープフルーツゼリー、
1%のゼラチンを使用したコーヒーゼリー。
そして当日ゼラチンを使って作ったムースタイプのケーキ。　
それぞれ使用するゼラチンの量と固める時間を変えて試食。　

作って２〜３時間後に食べたゼリーは丁度良い硬さだったのに、
次の日食べると硬過ぎた・・・という事ってありませんでしたか？
自分の作りたい固さにするには、どうすればよいのかを
ゼラチンの特性を知る事によって、仕上がりの硬さは
コントロールできちゃうんですよ！

　

もう一方は海藻から作られたアガーという凝固剤を使ったゼリー。
このアガーは40℃くらいから固まってくるので、あったかい
ゼリーというのも作れちゃうんですよ。

今回は、前日に作った梅ゼリーと、当日作った温かいのに
固まった状態のオレンジゼリーを目で見て確認。
（もちろん試食も。）

実際に比べて食べると、自分の好きな食感が確かめられますね〜。
基礎研究会は、そんな事を比較しながら確認できるのがポイント。

うめっちは、この基礎研究会のお菓子を毎月１回、
もう〇年食べてます・・・。
同じ物を食べたのは昨年度の今ごろ。
基礎研究会のお菓子を食べると、
『あ〜あれからもう１年経ったのね・・・。』
なんて、思ったり。

30歳代は、坂道を転がり落ちるように月日が経つというのは
本当だと思われます

本年度の開催は９月の第２土曜日から。
一月に１回、基礎の勉強してみませんか？