こんにちは。　こうめっちです。

今日は、松島先生の基礎研究会。基本のシュー生地の
お勉強です。

カスタードの炊き方の説明から、絶対に失敗しないシュー生地
作り。　最近のシュークリームはどうしてあんなにボコボコ
と大きいのか・・などなどのお話。

　

基本の配合で作ったシュークリーム、エクレア・バトンシュー・
パリブレストなどなど、絞り方から、クリームのつめ方など、
基本のお菓子はやっぱり奥が深い！！

シュークリームはやっぱりきちんと作ってみたいですよね。
皆様もかなり真剣なご様子。

　　

左はシュークリームで作るスワンの首。　
右が出来上がりのスワンちゃん。
こうやって並べると、なんだか本当にスイスイ泳いでいるような・・



初公開・スワンの後ろ姿。真っ白なスワンも良いけれど、
イチゴを入れるとちょっぴりキュート。
もちろんお味もグレードアップ。

生徒の皆さんからは、やっぱり出来たてのシュークリームは
美味しい！　そうなんです。こうめっちはこの講義の後に
食べるシュークリームが一番好きなのです。

１年で１度食べられる一番大好きなシュークリーム。
基本のおいしいシュークリーム＆作り方学んでみませんか？

基礎研究会は９月開講。　只今申し込み受付中。

基礎研究会受講の方は、同時に技術講習会を受講していただけます。
（実習のみの受講はお伺いしておりません）

技術講習会は今年から、基礎研究会終了後の第二土曜の
お昼から。　１日まるまる、お菓子の勉強してみませんか？

こんにちは。　ブログ担当のうめっちです。

今日は松島先生の基礎研究会。
ゼラチンのメーカーさんを招いてゼラチンやアガーといった
夏向けの凝固剤についての勉強会です。
　


上の写真は左から、
ゼラチンを使って前日作ったグレープフルーツゼリー、
1%のゼラチンを使用したコーヒーゼリー。
そして当日ゼラチンを使って作ったムースタイプのケーキ。　
それぞれ使用するゼラチンの量と固める時間を変えて試食。　

作って２〜３時間後に食べたゼリーは丁度良い硬さだったのに、
次の日食べると硬過ぎた・・・という事ってありませんでしたか？
自分の作りたい固さにするには、どうすればよいのかを
ゼラチンの特性を知る事によって、仕上がりの硬さは
コントロールできちゃうんですよ！

　

もう一方は海藻から作られたアガーという凝固剤を使ったゼリー。
このアガーは40℃くらいから固まってくるので、あったかい
ゼリーというのも作れちゃうんですよ。

今回は、前日に作った梅ゼリーと、当日作った温かいのに
固まった状態のオレンジゼリーを目で見て確認。
（もちろん試食も。）

実際に比べて食べると、自分の好きな食感が確かめられますね〜。
基礎研究会は、そんな事を比較しながら確認できるのがポイント。

うめっちは、この基礎研究会のお菓子を毎月１回、
もう〇年食べてます・・・。
同じ物を食べたのは昨年度の今ごろ。
基礎研究会のお菓子を食べると、
『あ〜あれからもう１年経ったのね・・・。』
なんて、思ったり。

30歳代は、坂道を転がり落ちるように月日が経つというのは
本当だと思われます

本年度の開催は９月の第２土曜日から。
一月に１回、基礎の勉強してみませんか？

こんにちは。ブログ担当のオオモリです。

今日は松島先生の基礎研究会１１月。スポンジの２回目。
基本の配合で、18ｃｍのスポンジを各自焼いて持って来て頂きました。


各自のスポンジをスライスして、立て方・合わせ方・焼き時間を先生
にチェックして貰います。
こういう機会はなかなか無いので皆様とっても熱心！
その中で一番多かったのは、｢何℃で何分焼けば、良いですか？｣
というご質問。

これはですね・・・。各自のオーブンにはクセがあって、
設定している温度とオーブン庫内は違う事があるのです。
『一番良い状態で焼上げるには、何分で焼いたらよいか？』は、
繰り返しスポンジを焼いて、コツをつかんで頂くしかないのです・・・。

その為のコツ・見分け方をここでしっかり学んでくださいね！

　

その後、バタベラを使ったナッペの仕方をご説明。
薔薇の口金を使って薔薇の花びらの絞り方もご覧頂きました。

　
そういえば、小学校の時のケーキって、こんな風にバタークリームが
沢山乗ったケーキだったよねぇ・・・と思い出す方も
いらっしゃるのでは・・？
そうそう！真っ赤なドレンチェリーがのっかったりして！　と思い出す方は
おそらく私と同年代。　懐かしいですね〜。
１年に一度、この講習会の時には小学校の給食を思い出す、
オオモリでした。

こんにちは。ブログ担当のオオモリです。
今日は、松島先生の基礎研究会。
1年間、1ヶ月に1回、講義形式のお勉強です。

今日はスポンジの勉強の2回目。
別立てのスポンジと、バタースポンジ。
別立てのビスキュイ生地で作った、ロールケーキ。
この生地を乾燥させるようにしっかり焼くと、
フィンガービスケットになるんですけれども
卵白と粉の合わせ加減が結構難しいんですよね・・。


もう一つが、バタースポンジ。
しっとりとしたスポンジ生地の作り方を勉強して、
バタークリームをサンドしたフランクフルターに
仕上げました。ユーハイムのお店でも見掛けた
方もいらっしゃるのでは？
結婚式の引き出物にも使われる、とってもベーシックな
焼き菓子です。


いろいろなケーキが沢山あるけれど、こういう基本の
お菓子は飽きがこなくて美味しいものですね。

基礎研究会は毎年同じ講習会を繰り返しているので、
毎年同じ季節に同じケーキを試食しています。
食べるたびに、1年過ぎた事を感じてしまう、オオモリです。

後、何回食べられるかな〜。