こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。

今日は、８月の無料講習の準備のお話。



8月は新発売の国産パン用米粉を使って、
雑穀入りフォッカチャをご紹介予定。

そんな時に大活躍なのが、このホームベーカリー。
電気屋さんに聞くと、１０人中８人が購入するという、
『人気機種』だそうです。

確かに、こうめっちのお友達のうちにはこのメーカーの
ホームベーカリーが必ずある・・気がします。
「朝、起きたら焼きたてのパンができてるの〜」と、
幸せそうなコメントが必ず返ってくるというモノ。



試しに、フォッカチャのレシピで、パンを作ってみると、
普通に食パンが出来ちゃいました。

いや〜最近のホームベーカーリーってすごいんですよね。
とっても静かだし。
こうめっちは、十数年前のホームベーカリーしか知らなかったので、
この静かさにはびっくりしました。

無料講習会では、この機械で作った米粉パンもご試食して
頂こうかと検討中！　お楽しみに〜。

こんにちは。ブログ担当のこうめっちです。

今回は、少し前に入荷した四つ葉低水分バターのお話です。



低水分バターはあまり一般には出回らない業務用のバター
なのですが、通常のバター（水分17％）の水分より少なめ（14％）です。

実は素材にこだわったケーキ屋さんや、フランス料理などでは
よく使われている素材。

Jhcに来ていただいてる先生のケーキ屋さんでは、なんと、
この低水分バターを湯煎で溶かして、バターに含まれる
水分をさらに取りのぞいて、ケーキに使っているんですよ

『それだけバターの味が濃くなって出来上がりのお菓子が断然違う！』
と断言。

さらに、
『水分が多いとわざわざ水を買っているみたいだ！』

と、なんとも関西人らしい発言も飛び出したり・・。
まあ、確かにそうなんですけどね。



包装紙もゴールドで、なんだか威風堂々とした、ただずまい。

通常商品にならない所が残念なのですが、
今だけ！の商品なので、一度試してみて下さいね。

こんにちは。ブログ担当のうめっちです。

今日は、久々に良い天気。関西も梅雨に突入ですが、
梅雨の合間に晴れる日があると、夏が近いなあ〜と
思いますね〜。

暑すぎず、寒すぎず、お菓子やパンを作るには、
丁度よい季節だと（勝手に）思ったので、トップページに、
この時期にオススメのレシピを特集しちゃいました。

今回のオススメレシピには、掲載しなかったのですが、
この時期になると、よくお問合せ頂く、マンゴープリンの作り方。

プリンなのに、材料には寒天。と書かれているので、
寒天は食感がイマイチ好きじゃない。という方もいらっしゃるようです。
Jhcでも、寒天よりもアガーやゼラチンの方が良いかも？

と思っていろいろと試作したのですが、本場の香港や台湾などで
食べる『マンゴープリン』の、あのつるんっとした食感を出すには、
やっぱり寒天が一番だったのです。

もちろん、ゼラチンやアガーを使って少しだけもっちり（？）＆ぷるぷる
したような食感のマンゴープリンも、コンビニやスーパーなどで、
販売されていて、あの食感も結構好きだったりするのですが、

せっかく手作りするのだから、ちょっぴり本場のマンゴープリンに
近づけてみたくって、Jhcでは寒天で作ったレシピでご紹介しています。


6月の無料講習会でご紹介予定のマンゴー＆ココナッツプリンも、
寒天で作る予定です。　今回のレシピ、お湯で溶かすだけの
手作りパパ寒天を使うと、かなり簡単にできちゃうんです。　

寒天が苦手な方も、このマンゴープリンを食べると、あまり寒天とは
気がつかないかも・・・。　そんな食感に仕上げてみました。

6月15日に新発売予定ののマンゴーピューレを使っての、
新レシピ。ココナッツと2層のプリンがなかなかトロピカルな
雰囲気満点。　　お楽しみに〜。

こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。

うめっちに引き続き、今回はこうめっちが、
神戸であった講習会に参加してきました。

今回は、一足（かなり）早く、チョコレートの勉強会。　
フランス製チョコ　『カカオバリー』
の専属デモンストレーターの講習会です。


本来は、チョコレートショップや、ケーキ屋さん向けに
開催されているので、お越しのお客さんの中には、
神戸や大阪で有名なチョコレートショップやケーキ屋さんの
シェフ達が勢ぞろい。　こうめっち、びっくりです。
こんな方たちの中で一緒に勉強させていただくなんて、
恐れ多い気が・・・。

で、講習会にはプロ向け（業務用）のチョコレートテンパリングマシーン
やエンローバーというチョコのコーティングマシーンが次々と登場。　

　　
これはテンパリングマシーン。
機械の中で丁度よく温度調節されたチョコが、
お水の様にでてくる機械。　こんなのがあったら便利ですね〜。

　　
これが、エンローバーというチョココーティングマシーン。
テンパリングされたチョコのカーテンの中に　トリュフの中身が
入っていって、カタカタゆれる網を通って(余分なチョコを落として）
出てくると、トリュフが完成！というスグレモノ。

出てきたチョコトリュフはチョコが薄く綺麗にコーティング
されていて感動〜。



家庭向けでも応用できるワザが詰まったチョコ＆チョコケーキ達。
そこで、Jhcでも講習会を開催して頂けないかと交渉中！。

決定したら、またブログ＆メルマガでお知らせします
プロのフランスのワザ、ご覧いただけるように頑張りま〜す。

こんにちは。　うめっちです。
今日は、昨年度に一度参加した事のある、
神戸の取引先での八木淳司先生の講習会第2弾です。

今回も本格的ウィーン菓子、ザッハトルテを
メインに、バームクーヘン・モーンヌースクーヘンの3品を
教えていただきました！

最近はふんわりした食感のバームクーヘンも沢山
出まわっていますが、ウィーンでは、アーモンドの成分
（マジパンや、アーモンドプードル）が入っていないと、
バームクーヘンとは呼んではいけないそうです。
だから、ちょっぴり重めでしっとりとしたバームクーヘンです。


試食したバームクーヘンは、アーモンドの風味が、ほんのり〜。



もう一品のモーンヌースクーヘン。
黒芥子の実の食感がプチプチと楽しいパウンドケーキ。



最後は一番見たかったザッハトルテ！
本来のザッハトルテはお酒も乳製品もシロップも使わずに作るそう。
確かに今回のレシピに、その材料は含まれていませんでした。

本格的なグラズーレ（ケーキの表面にかかったチョコの糖衣）の作り方
を拝見したのは始めてだったので、ちょっぴり感動。

ぴかっと光ってつやつやしていて、食べるとチョコとは違う、
きめ細か〜くシャリっと仕上げた糖衣はやっぱりプロの味。
無糖の生クリームをたっぷり添えて食べてみたかったな〜。


いつかこの先生の講習会をJhcでも開催できれば・・・。
と思ってます。　きっと皆さんにも喜んで頂けるハズ。

先生の本格的ウィーン菓子は、神戸のランドルトで味わっていただけます。
神戸にお越しの折に、是非お立ち寄りくださいね。

こんにちは。ブログ担当のこうめっちです。

バレンタインが終わっても、Jhcナンバ店には、まだ
これからチョコを作るという方が、ちらほら・・

そういう、私も結局、バレンタインに間に合わなかった
ので、今からホワイトデーを目指して作ろうかと・・・。

で、そんな風にお店にお越しいただく方に、今とっても
人気なのが、トップページにも登場の、キティちゃん雛人形。


ダニエルとキティちゃんのつぶらな瞳がとってもキュート。
このお目々で、見つめられちゃったら、きっとあなたも
知らないうちに買い物カゴに入れてしまうはず・・・

というほど簡単にはいきませんが、今レジ周りで
かわいい〜〜
と必ず歓声の上がる新商品です。

ナンバ店の隣の幼稚園児達にももちろん大人気。
さらに、ナンバ店の記念すべき初ご購入者は、なんと男性。
『娘が好きだから　』と一言。

今晩は子供に大人気のパパになっているかも・・・
かなりステキ。

ついでに、ちょっとだけ、宣伝です。
実はこれ、メーカー小売希望価格は￥550円
ナンバ店では、税込み￥500円。安いっ！

お雛祭りまでの限定商品。
ご希望の方はお早めに。

こんにちは。ブログ担当のオオモリです。

本日またもや神戸に講習会に参加してきました！
今回は　以前　神戸の御影にケーキショップを開いていた
アランカスケビッチ　先生。



現在は、テクニカルアドバイザーとしてご活躍中。
穏やかな口調で、丁寧にお菓子作りを説明してくださいます。

今回は、バレンタインにぴったりの、チョコレートを数品。
こんなに沢山のチョコレートを教えていただけるとは
思わなかったので、感激。


頂いたレシピを参考に、ちょっぴりアレンジしながら、
バレンタイン前にご紹介できれば・・・
と、思ってます。お楽しみに〜

こんにちは。ＷＥＢ担当のうめっちです。

10月の終わりにもなると、Ｊｈｃではそろそろ
クリスマス商品が並びだします。

早いですよね〜。
けれどもケーキの撮影だとか、お菓子教室をされる方は
もう準備が始まっていて、１０月末でも遅いくらいとのこと。

そういえば先日通りかかった京都駅でも、もうクリスマスツリーが
準備されていたりして、
ちょっと、それは早すぎるのでは・・？と思ったり・・。
でも、クリスマスディナーショーで人気の郷ひろみなんて、
この時期に予約があっという間にうまってしまうそう・・。

郷ひろみも捨てがたいけど、
私は叶姉妹を間近で拝んでみたい気も・・・。
あのナイスバディーを見られるのなら、
お料理そっちのけで、くぎ付けになるかもしれないうめっち。
アヤカリタイ、アヤカリタイ・・。

で、お店にはようやくクリスマスの新商品が並んで、
ちょっぴり華やかに。

　　　

ハロウィンのパンプキンと、クリスマス商品が
混ざって並ぶ、店内。
クリスマス一色になるにはもう少し時間がかかるかも。

ホームページからのご購入は現在準備中。
近日中には公開しますので、もうちょっとお待ちくださいね。

こんにちは。うめっちです。
今日のナンバは暑いけれどもカラッとした空気。
秋ですね〜。少し涼しくなるだけで、ケーキなんかは
やっぱり美味しく感じる物ですね。

今日は、講習室で12月に予定している
クリスマスケーキの試作品を撮影。
パリブレストに仕上げるか、丸く仕上げるか・・・
リング状のパリブレストに仕上げると、
クリスマスリースみたい？かな？
チョコシューなので、リースにはならないか・・・

お味は最高！　
中のクリームにカスタニエを入れているので、
チョコと栗のシューなんですよね〜。
チョコと栗って相性ぴったり！
やっぱりシュークリームは
出来たてに限る！

こんにちは。うめっちです。
先日、神戸にある卸会社で開催された
ケーキの講習会に参加してきました！

会社を出て、お勉強会なんて、めったに無いので、
とっても嬉しい！
こんな事もあるから仕事が楽しいのです。　外出は久しぶり〜。
私の好きなウィーンのしっかり焼き菓子系のお菓子を３品目。ステキ！

講師は、八木　淳司先生。　
実は日本に３人しかいない、オーストリア国家公認製菓マイスター。
とっても親切・丁寧・わかりやすい講習会で、
ウイーン菓子がとっても好きで、皆様にもっと知って欲しい！
というお気持ちが素人のうめっちにもびしびしと伝わってきました。

講習内容は、
･アップルシュテュルーデル
　　（紙の様に薄く延ばした生地でりんごを包んで焼いた物）
・ヴィナハシュトーレン（クリスマスのシュトーレン）
・ヴァニラキプフェル（三日月のバニラクッキー）
の3種類。
このうちのどれかをJhcの講習会のレシピにして、
いつか皆様にご紹介できるようにしてみようかと考え中ですので
お楽しみに〜。頑張りま〜す。

講習の帰りには、八木先生のお店でtea timeしちゃいました。
お店は神戸三宮のさんちか内ランドルトです。　正統派のウィーン菓子にご興味のある方は一度行って見てくださいね。