こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。

あっという間に7月・・・
早いですね〜。

今日は、7月の無料講習会の試食準備の様子・・
7月のメニュー、ゼリーのお干菓子。

下の写真は、昨晩作った物を乾燥させている所。
昨日は雨だったので、講習室の湿度が高く、
乾燥に時間がかかります・・・



写真の奥から、イチゴ・抹茶・レモン。
ちょっと色が濃いけれど、すべて自然の色なんですよ〜。

講習会のご案内をしていると、｢ゼリーのお干菓子ってなに？｣
というご質問をお伺いすることがあります。

和菓子屋さんで見かけるときは、夏のお干菓子として、
｢寒氷：かんごおり｣と言う名前で
小さな箱に入って売っていたりします。

夏の暑いときに、氷の形に似せて作って、
涼しさを演出している和菓子なのですが、
写真よりもう少し薄い色だったり、透明な中に、かのこ豆が
入っていたりするのもあります。

カシャッとした独特の歯ごたえを楽しみながら
冷たいお煎茶や抹茶と味わうと最高〜っ。

ちなみに、こうめっちのお勧めは、
石川県の森八で販売している金こはく銀こはく。
栗と小豆の自然な甘味が上品に味わえる和菓子です。

老舗の和菓子のお味なので、全く同じには作れませんが、
存外、簡単に出来ちゃう和菓子。　

是非、講習会を見にきてくださいね。

講習会は7月4日・5日・6日。今週末です。
お楽しみに〜。

こんにちは。　ブログ担当のこうめっちです。

今日は、5月に開催した坊先生のお菓子教室のご報告。
当日に、アップするのがちょっとできなかったので、
事後報告です。



今日のお菓子はとっても不思議。
先生のレシピは、講習会の当日に、ＦＡＸで流れて
くるのですが、
そのお菓子の名前が、
『エキゾチック』と、『タルト　モデナ』
名前を聞いただけではさっぱり・・なのはいつもの事なのですが、

今回の『タルト・モデナ』は、
材料を見て、さらにさっぱり。

バジルやトマトやにんにく＆バルサミコソース。
とてもケーキとは思えない材料が並びます。

お越し頂いた先生に質問攻めにしてみると、
最近のフランスでは、こういうちょっとサラダ感覚の
ケーキが流行ってる。
との事。

花の香りを付けたケーキが流行った後は、サラダなのですね。

　

そしてコチラが出来上がったケーキ。
左が　『エキゾチック』
簡単に言えば、
パッションとマンゴーのムース。

相変わらず上品なお味なので、お味の方を
簡単に説明するのは難しいのですが、
パッションのピューレの爽やかさに、
ホワイトチョコと、完熟マンゴーでクリーミーさを
プラス　とでも言いましょうか・・。
お口に入れたとたん、初夏を感じるケーキ。ですね〜。


そして右側が、サラダ感覚の『タルトモデナ』
見た感じ、サラダですよね〜。
イチゴも乗ったこのタルト。
イチゴとトマトとバジルとバルサミコソースの
バランスのよさが、絶妙。

トマトがね、甘いんですよね。もちろん完熟だからかも
しれませんが。　完熟ならケーキにも使える
甘さって事ですね〜。

コチラのケーキ、「出来たてを食べて欲しい」
という先生の希望から、お店では販売していないそう。
もう一度食べたくなったら自分で作るしかない・・。

それも、トマトの完熟とおいしいイチゴがある今の季節しか
無理。

季節限定ケーキ。作る価値あり！ですが、
最近は、食べる方専門のこうめっち、
作るかどうかは別問題。

さて、こちらの坊先生のお菓子教室。
ブログでご紹介を始めてから、　受講ご希望の方が
やはり多いのです〜。

と、言う事で、夏ごろに1回限りで講習会を開催企画中。
フランスの小麦粉を使って、簡単なのに、おいしい！
レシピを厳選してご紹介予定。

またはっきりとした事が決定したら、こちらのブログ・携帯メルマガ
でご紹介します。

お楽しみに〜。

こんにちは。　おひさしぶりのこうめっちです。

またもやちょっぴり空いてしまいました。
ま〜ブログも仕事なんですけど、義務という感覚になって
くると、面白くもなんともなくなっちゃうので、
書けるときに、書いて、読んで楽しんでいただければ・・
な〜んて、ちゃんと逃げ道をつくってしまうこうめっちです。
ごめんなさい。

情報はきちんとお知らせしないと駄目ですね。

今日は、6月のナンバ店無料講習会に、おまけの
レシピがつく事になったお知らせです。

通常2品でご紹介する無料講習会ですが、
今回は、今度新発売になる、カスタードクリームパウダーで
試作中の大福が、あまりにも美味しかったので、
急遽、6月にご紹介することにしちゃいました。

しかも、簡単です。
　

今度の無料講習会は、新発売のカスタードクリームパウダーを
使った、水饅頭をご紹介予定でしたが、おなじパウダーで
こちらも作れちゃいます。
その名もずばり、『カスタード大福』　
滋賀羽二重餅粉を使った、大福の皮で包むだけ。

餅粉と、滋賀羽二重餅粉って、どうちがうの？とよくお伺いするのですが、
簡単に言うと米の質と産地の違い。のみ。でも、
こういうシンプルな大福の皮を作ると、
味の違いが良く分かるんですね〜。

さらにに、ここでご紹介する為に、100gあたりのグラム数を計算すると、
滋賀羽二重餅粉の方が、ちょっぴり安い！ではありませんか

いつも餅粉を使って頂いている方には、是非、一度滋賀羽二重餅粉を
使っていただきたいです。

おいしいだけでは伝わらない、この味。


強いて言うなら、
『とろ〜っととける甘すぎないクリームとあんこの自然な甘味の
はーもにーをもっちりとした皮が一緒になっておいしさをグレードアップ！』

なんて・・・、何を言っているのか自分でも良く分かりませんが、　
当日は、カスタード・いちご・抹茶の3種類をご紹介予定。

6月は14日・15日の二日間しかありません。
是非、お気軽に見に(ちょっこっと食べに）来て下さいね。

こんにちは。　こうめっちです。

今日は、多田先生のお菓子教室。
今流行りの、『新型インフルエンザ』の影響が真っ最中での、
お菓子教室です。

先生のお店は『神戸』なので、それはもう・・・
特に先週・・・　お客さんがとっても少なくなった・・
そうです。　

でもここで、嘆いても仕方ないので、プラス思考！で、
スタッフを順番に休ませ、先生もご家族で、
デ〇〇ニーラ〇ド　に行って来られたそうです。

久しぶりの家族サービス、ですね。

それでは、今日のお菓子のご紹介。
今日のお菓子は、モワルー・オ・フリュイと、チェリージュビレ
モワルー・・
の方は、卵黄を使わないちょっとふわふわっとした焼き菓子。
ナッツやドライフルーツを沢山入れたお菓子。
今回は、アイスではなく、ホワイトチョコのムースを
冷凍してアイスの代用にして、いただきました。



もう一方のチェリージュビレは、
アメリカンチェリーを美味しく焚いたあつあつのソースを
冷たいアイスに掛けて食べるデザート。
銅なべで、チェリーを炊いていると教室いっぱいに
甘酸っぱ〜い香りが・・

　　　

出来たてを食べてみると、冷たいアイスに熱いソースが
からまって、絶妙！な美味しさ。
ホテルの食事なんかでサーブされながら食べてみたいですね〜。

　


そして、今回サプライズだったのが、先生から皆様への
お中元！　
宮崎完熟アップルマンゴー！　『太陽の卵』

１つ￥○,０００円するという果物ですね〜。
皆様には、
モワール・オ・フリュイに添えて召し上がっていただきました。

いや〜有難うございます〜先生。
自分で買うなんて考えられないこのマンゴー。

先生も、お菓子を長年作っているけれども、
自然の甘み、特に完熟の果物の美味しさに
勝てる甘みは無いと思う。　との事。

確かに、そうですね。
自然の美味しさはスバラシーと、
こうめっちも思います。
このマンゴーも、もちろん、
スタッフで骨の髄まで楽しませていただきましたよ〜。

次回の多田先生の講習会は、6月26日(金）時間は、13：00から。
お楽しみに〜。

こんにちは。
店舗スタッフの吉田です。

今月は「ベルギーワッフル」と、水饅頭の素露草を使った「春のなごり」
あたお、先月の講習会でも好評だった牛乳寒天の素を使った
レシピのご紹介でした。

　
『ベルギーワッフル』はパン用コメッ粉を使ったメープル味の
米粉ワッフル。
ワッフルメーカーがあれば、本格的になりますが、
分割した生地を手でのばして、オーブンで焼き上げると、
お気軽に楽しめるお菓子になりますよ。


私のマイブームのお菓子は、「少ない材料で見た目のキュートさ
はもちろん、味のバリエーションも豊富に作れる」という
シンプルスイーツをどうやら求めているようです。

例えばマカロン。まだまだブームが続いていて、私も心を釘付けされて
いる一人です。

ちょっと横道にそれてしまいましたが、『春のなごり』はマカロンの様な
カラフルさはないけれど、「何度も何度も繰り返し作りたい」と講習を
見た時に心ときめいそんな和のお菓子です。



材料はいたってシンプル。
特選白こしあんに、桜の花びらを混ぜ込み、餡玉を作った後、
露草と和三盆糖を良く混ぜ合わせ、最後に水をあわせたら、
火にかけ、ゴムベラで鍋底から全体を良く練ります。
沸騰後さらに５〜６分練ったら終了です。

プチカップにカレースプーン2杯くらい液体を流しいれた後、
餡玉を生地のくっつく寸前まで入れ押さえ、さらに
生地を八分目までいれ冷やし固めたら完成です。

露草の利点は、冷凍もできること。
夏場は凍らせておいて、そのまま手みやげで
持っていくのもいいですね。

露草を使った他のバリエーションは、HPノレシピコーナーにも
あります。　よろしければ是非ご覧下さいね。

次回は6月14日（日）14日（月）の10：30〜と13：30〜です。
ご来店お待ちしております。