今月末に発売する姉妹誌「ユニフォーム＋」６月号で、フードサービスのユニフォームを取り上げている。
　その縁で高級中国料理チェーン「青冥」を取材する機会があった。
　クローズドな厨房で働く料理人は、着るものにはほとんどこだわらないが、食材と道具へのこだわりはさすがに「すごい」と思わされた。
　とくに料理人の命である包丁については、メーカーと実際に作った職人まで指定して、自分に合ったものを購入するという。このこだわりが、新鮮な食材に命を吹き込む。
　いい道具がいい仕事を支える。そんな当たり前のことを改めて考えた一日だった。(K・M)